Il ristorante di domani e gia oggi, ecco le nuove tendenze nella ristorazione tra tecnologia e innovazione

Le trasformazioni che stanno investendo il comparto della ristorazione non sono mai state così veloci come in questi ultimi anni colpiti dalla pandemia di Covid-19. La fase di rilancio del settore ristorativo sembra stia avvenendo sempre più all’insegna delle nuove tecnologie, della digitalizzazione e della sostenibilità, portando così ad un mutamento di tutti gli aspetti delle attività ristorative e dell’intera filiera dell’apparecchio professionale.

Da menù digitali, food-delivery e sistemi di pagamento con casse evolute, fino ad attrezzature di ultima generazione per le preparazioni in cucina, l’innovazione digitale è la parola chiave per il ristorante del futuro.

Gli spazi dei ristoranti del futuro

Saranno ampi, per via del distanziamento in seguito alle norme anti Covid-19. Ma soprattutto ci sarà una rivoluzione concettuale. La tecnologia si fonderà con l’architettura degli spazi. Anche all’interno delle tavole stesse, troveremo elementi tecnologici messi a disposizione dai ristoranti, oltre che spazi appositi pensati per accogliere la tecnologia portata dai clienti stessi. Un esempio: menù digitali e poltrocine pronte ad accogliere i clienti che vorranno fare una sosta con il loro pc.
 

Gli esterni e l’esperienza On The Go

Vengono rivalutati gli esterni. E non solo perchè durante la pandemia sono stati funzionali. Ma perchè servono per intercettare persone e quindi per implementare la propria clientela. Come? Creando delle “stazioni” al di fuori del proprio locale che fungono da vetrine che catturano l’attenzione.
Fondamentali dei punti “pick up”, letteralmente dei punti di prelievo. Non solo per le consegne take away, le cui prenotazioni possono essere effettuate anche da casa, ma anche per i clienti di passaggio, riappropriandosi così del tessuto urbano.
 

L’esperienza Toucheless

La ristorazione del futuro è pronta ad accogliere la tecnologia. Infatti, nel 2021, verrà implementata l’adozione della domotica e la presenza di sensori all’interno dei locali. Così come si riducono al minimo i punti di contatto tra architettura e cliente, anche i contatti tra personale di sala e commensali si riducono.
 Infatti, cresce il fenomeno del phygital dinning che porta la tecnologia a tavola. Il marketing viene in soccorso ed è possibile creare un vero e proprio ponte tra mondo fisico e digitale. Dunque, il phygital è la contaminazione tra fisico e digitale e apporta un’innovazione con lo scopo di migliorare l’esperienza del cliente.
 Non solo il cliente prenota online e si reca fisicamente al ristorante, ma può effettuare il suo ordine grazie a un menù digitale che offre una storia del piatto, con foto, ingredienti e proprietà. Ma il cliente può pagare anche online e nel frattempo, durante la cena fisica, condividerla sui social.
 

La sicurezza

Una delle nuove parole chiave del 2021, specie sull’onda della recente pandemia, è sicurezza. Ed è diventata fondamentale trasmetterla ai clienti, incentivando così il ritorno nei locali nel rispetto delle normative anti Covid-19. 
Anche in questo senso, gli spazi sono fondamentali. Devono trasmettere ordine e pulizia. Ma anche la tecnologia torna utile. Oltre ai menù digitali, ai qr code, ai pagamenti online, e molti altri che forniscono un’esperienza touchless, viene in soccorso anche in fatto di igiene. In questo senso, è importante anche la trasparenza con cui comunicare ai clienti i protocolli di sicurezza, igiene e sanificazione.

Personalizzazione dell’esperienza

L’attenzione all’accoglienza dovrebbe essere sempre stata uno dei fattori cardine, ma nel 2021, sembra davvero imprescindibile personalizzare l’esperienza che il cliente sperimenta in un ristorante. Infatti, non solo il settore è particolarmente adatto per personalizzare le relazioni con i clienti, ma ora più che mai c’è un estremo bisogno.
 L’emergenza sanitaria causata dal Covid-19 ha ridotto la nostra socialità e vi è un bisogno di un ritorno al contatto umano, con l’uomo al centro. Così, analogamente, vale per i clienti. Dunque, altra parola d’ordine per questo 2021 è: il cliente al centro. Rischio: restarne fuori.
 In soccorso del ristoratore, arrivano tutta una serie di strumenti, dall’email marketing alle nuove app così come a prodotti esclusivamente personalizzati per i propri clienti. Per i ristoratori è fondamentale che il prodotto e il servizio offerto siano unici in modo tale da attrarre e fidelizzare i clienti.