I 5 errori da evitare nella progettazione di un ristorante

  • In un ristorante oggi il format è importante quanto il food
  • la planimetria, l identità, l'acustica, l'ordine e la cura sono alcuni aspetti da tenere sott'occhio.

In ogni ristorante la progettazione è da curare con estrema attenzione non solo per il fattore estetico in sé, ma per riuscire a creare quell’atmosfera che ogni locale dovrebbe trasmettere ai suoi clienti. Se la cura nella proposta della cucina è sicuramente uno degli aspetti che può portare il locale verso il successo, in molti casi l’immagine è in grado di dare quella spinta necessaria a differenziarlo dagli altri. Nessuno si offenda  se mettiamo qualità del cibo e valore del design sullo stesso piano perché spesso il gusto e la vista devono essere contemporaneamente soddisfatti.

Da qui un piccolo ‘vademecum’ da tenere sempre a mente quando si decide di aprire un locale perché quando ci si rivolge al pubblico niente deve essere trascurato.

1. L'importanza della planimetria. Una planimetria inefficiente ostacola il personale e non soddisfa la clientela. L’errore più comune è quello di non offrire una capacità di posti a sedere sufficiente o di posizionare i tavoli in zone sbagliate, ad esempio dove converge molto traffico. Lo spazio è denaro quindi è fondamentale ottimizzarlo al massimo, dalle cucine ai magazzini, per aumentare l’efficienza del ristorante.

2. Non avere identità. Ogni elemento d’arredo - dalle sedie ai tavoli, dagli infissi alla corretta illuminazione - deve essere pensato e deve veicolare l’identità del locale. Possibilmente, è meglio evitare decorazioni inutili (e magari polverose!) che non aggiungono nulla al racconto del marchio, del suo posizionamento, della sua personalità. Avere in mente il concept del proprio locale è importante, renderlo chiaro lo è ancora di più.

3. Trascurare l’acustica. Vi piacerebbe trascorrere una serata senza riuscire a capire che cosa dicono vostri amici? Oppure in un luogo dove tutti possono ascoltare quello che dite? Il giusto arredamento può ovviare a molti inconvenienti, tra cui un’eco sconvenente.

4. Ordine! Ordinato, non spoglio, accogliente ma non ridondante: la personalità di un locale appare già dal suo ingresso. E non deve mai dimenticare che il suo scopo è quello di accogliere la clientela. All’ingresso come in tutte le sale. E tutto ciò che è ‘servizio’ nascosto alla vista del cliente.

5. La cura dell’esterno. L’esperienza della clientela inizia ben prima dell’ingresso al ristorante: segnalazioni poco chiare, location difficili da raggiungere, parcheggi insufficienti (o al contrario sempre vuoti) sono dei deterrenti. E’ importante fare manutenzione, pulire gli spazi e curare l’illuminazione anche all’esterno del locale: anche qui ogni elemento contribuisce a comunicare il concept del locale. Anche la cura dei dettagli diventa un fattore determinante. Ad esempio non esporre il menù all’esterno del locale o esporlo in bacheche rovinate comunica un senso di poca cura e rende il locale poco interessante.

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Photo credit: Joe Ginsberg

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