FAST CASUAL E “POLISHED CASUAL” I NUOVI TREND DELLA RISTORAZIONE

Nella recente acquisizione della catena di ristoranti nippo-brasiliani Temakinho da parte della Compagnia di Ristorazione Generale Cigierre, è spuntata una nuova definizione made in USA di segmentazione di ristorazione chiamata “polished casual”.

Già in precedenza era stato fatto largo uso di “fast casual” per definire tutte le catene che si differenziavano dal “fast food” per un’offerta qualitativamente superiore sia di prodotto sia di ambiente e servizio.

All’interno del trend di premiumization delineato dalla ricerca di SDA Bocconi di inizio anno sul settore della ristorazione commerciale, si inserisce il nuovo segmento importato direttamente dagli USA, ma cosa si intende per “polished casual”?

La spiegazione è allo stesso tempo facile da concettualizzare e difficile da definire, “polished” significa lucidato quindi si intende un’esperienza fra il fast casual e il fine dining, offrendo un servizio attento e una cucina ricercata rimanendo informale e trendy.

Parlando di numeri, lo scontrino medio di un fast food americano si aggirerebbe intorno ai 9$ , un ristorante tradizionale casual intorno ai 15-20$ e un ristorante di fine dining più di 50$. Le categorie fast casual e “polished casual” si sono inserite all’interno di questa categorizzazione sovrapponendosi con gli altri. Nello specifico il “polished casual” avrebbe uno scontrino medio di 25 e oltre 50$ posizionandosi a cavallo fra il casual dining e il fine dining.

Per giustificare il prezzo, il polished casual fa leva sul design dell’esperienza degli ospiti. Gli ingredienti sono tracciati in maniera trasparente, i piatti ricercati e salutari. L’ambiente è coordinato all’offerta e i clienti hanno un’esperienza di ristorazione di qualità in un’ambiente dove è possibile essere a proprio agio senza i vincoli delle etichette.

Come sono fatti i ristoranti “polished casual”?

North-Italia-Legacy-West-Restaurant-Plano-Magazine-8

La catena North Italia con un’offerta di pasta e pizza “handmade with love, from scratch, daily, ovvero fatte a mano di nuovo ogni giorno.

Del Friscos Grille

Del Frisco’s Grille  porta il concetto di steakhouse familiare ad un nuovo livello con un interior di stile e con piatti unici fatti con ingredienti locali.

Sadie at The Grove

The Grove Wine Bar and Kitchen è creato attorno al concetto di ottimo cibo e vino accessibile a tutti “Our goal is to help you eat and drink exceptionally well—anytime, every day”.

via GRChair

Host Milano 18-22 Ottobre 2019 Fieramilano
MAPIC Cannes 13-15 Novembre 2019, Palais des Festivals, Cannes, France
SIGEP Rimini 18-22 gennaio 2020, Fiera di Rimini, Expo Centre, Italia
Gulfood dubai 16-20 Febbraio 2020, Dubai World Trade Centre, Dubai, UAE
Identità golose Milano 7-9 marzo 2020, MiCo Milano congressi, Italia
The happetite Milano 28-29 aprile, MiCo Milano
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